Oficina Comestível

Meles Nativos

Provar um ingrediente, entender de onde ele vem e descobrir o que ele pode virar na cozinha.

Nesta edição da Oficina Comestível, a Paulistânia Desvairada recebe Guilherme Aguirre, do Meliponário Airbnbee, para uma experiência dedicada aos meles de abelhas nativas sem ferrão.

Começamos pela origem: conhecemos diferentes espécies, territórios e características desses meles. Depois, seguimos para uma degustação guiada, afinando o paladar para perceber acidez, aroma, textura e intensidade.

E então vem a transformação: na cozinha, o grupo prepara coletivamente um risoto de queijo, pensado para encontrar o mel no ponto certo.

12 NOVEMBRO 2026 SOUSAS · CAMPINAS DEGUSTAÇÃO + COZINHA

Bilhete Consciente · R$ 120 · R$ 150 · R$ 180

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Seis meles, uma degustação guiada e uma transformação culinária. A experiência reúne produtor, ingrediente, paladar e técnica.

Experiência sobre meles nativos na Paulistânia Desvairada

Em poucos segundos

O que você vai encontrar

Um produtor local à mesa

Guilherme Aguirre apresenta o universo do Meliponário Airbnbee e aproxima o grupo da produção de meles de abelhas nativas sem ferrão.

Seis meles para provar

Jandaíra, jupará, uruçu-amarela, tiúba, jataí e borá entram numa degustação guiada para revelar diferenças sensoriais.

Um paladar mais atento

Acidez, aroma, textura, intensidade e persistência passam a ser percebidos de maneira mais consciente.

Da prova para a cozinha

Depois de conhecer o ingrediente, o grupo prepara um risoto de queijo, explorando como o mel pode participar de uma preparação salgada.

Por que Oficina Comestível?

Um ingrediente, quem o produz e o que ele pode virar

A Oficina Comestível parte de um ingrediente e de quem o produz.

Em cada edição, convidamos um produtor local para apresentar um alimento a partir de sua origem, do território e do modo como é feito. Primeiro, provamos. Depois, a Paulistânia Desvairada leva esse ingrediente para a cozinha e investiga suas possibilidades de transformação.

A experiência junta produto, produtor, paladar e técnica.

Conhecer um ingrediente muda a maneira como a gente cozinha com ele.

Apresentação sobre características dos meles

Degustação guiada

Um mel não é igual ao outro

Muitas vezes falamos de “mel” como se fosse uma coisa só.

Mas os meles de abelhas nativas podem variar profundamente em acidez, aroma, textura, doçura e intensidade.

Uma jataí não produz o mesmo mel que uma borá. Uma uruçu-amarela não oferece a mesma experiência de uma tiúba. Cada espécie, cada território e cada manejo deixam marcas sensoriais.

O que antes parecia apenas “doce” começa a revelar camadas.

Conversa e degustação durante uma experiência da Paulistânia

Jandaíra

Jupará

Uruçu-amarela

Tiúba

Jataí

Borá

Quem produz apresenta o ingrediente; quem cozinha investiga suas possibilidades.

Da colmeia à panela

Primeiro conhecer. Depois transformar.

Depois da degustação, a experiência muda de lugar.

Saímos da prova e entramos na cozinha.

O grupo prepara coletivamente um risoto de queijo, pensado para receber o mel sem transformá-lo apenas em elemento doce.

A proposta é encontrar equilíbrio: perceber como acidez, aroma e textura podem participar de um prato salgado e como o ingrediente se comporta quando passa pela transformação culinária.

Primeiro, conhecer. Depois, transformar. Por fim, comer junto.

Participantes cozinhando coletivamente na Paulistânia Desvairada

Como funciona

A experiência em cinco movimentos

01 · ConhecerGuilherme apresenta as abelhas nativas, os meles e suas relações com o território.

02 · DegustarProvamos seis tipos de mel e começamos a perceber suas diferenças.

03 · Conversar sobre saborAcidez, aroma, textura e intensidade entram em discussão a partir do paladar.

04 · CozinharO grupo entra na cozinha para preparar coletivamente o risoto de queijo.

05 · Comer juntoA noite termina à mesa, provando a transformação do ingrediente que acabamos de conhecer.

Para quem é

Essa experiência é para você se...

tem curiosidade por ingredientes brasileiros e biodiversidade;
gosta de provar sabores novos e entender suas diferenças;
se interessa por produtores locais e pela origem do que come;
quer aprender a usar mel para além de sobremesas e preparações doces;
gosta de experiências que juntam conhecimento e prática;
quer conhecer pessoas e compartilhar uma atividade em grupo pequeno;
ou simplesmente quer descobrir que existem muitos jeitos de provar mel.

Guilherme Aguirre, do Meliponário Airbnbee

Quem participa da experiência

Guilherme Aguirre — Meliponário Airbnbee

Guilherme conduz a parte dedicada às abelhas nativas sem ferrão, à produção dos meles e às diferenças entre as espécies, aproximando o grupo do trabalho de quem está diretamente ligado ao ingrediente.

Depois, a Paulistânia Desvairada assume a etapa de transformação culinária, levando o que foi descoberto na degustação para dentro da cozinha.

Esse encontro entre produtor e cozinha é o coração da Oficina Comestível.

Bilhete Consciente

Você escolhe quanto pagar

A experiência é a mesma para todos. Você escolhe o valor de acordo com sua realidade e com o quanto deseja apoiar a continuidade do projeto.

Mínimo

R$ 120

Garante sua participação e cobre o básico necessário para realizar a experiência.

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Moderado

R$ 150

Um valor mais equilibrado, que ajuda a sustentar a continuidade do projeto e das próximas experiências.

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Incentivo

R$ 180

Para quem pode e deseja apoiar ainda mais a realização e o fortalecimento de novas oficinas e experiências.

Escolher R$ 180

12 de novembro de 2026 · Paulistânia Desvairada / Restaurante Tio Dinho · Rua João Leone, 51 · Sousas · Campinas.

Dúvidas rápidas

Antes de comprar

Preciso entender de mel ou de abelhas?

Não. A experiência foi pensada justamente para quem quer descobrir esse universo.

Vou provar todos os meles?

Sim. A degustação guiada inclui jandaíra, jupará, uruçu-amarela, tiúba, jataí e borá.

Tem parte prática?

Sim. Depois da degustação, o grupo prepara coletivamente um risoto de queijo com mel.

O risoto está incluído?

Sim. A etapa culinária e a degustação do prato fazem parte da experiência.

Posso ir sozinho?

Sim. A proposta acontece em grupo pequeno e favorece conversa, troca e encontro entre os participantes.

Posso levar minha própria bebida?

Sim. Também vendemos bebidas no local. Se preferir trazer a sua, cobramos taxa de rolha de R$ 25 por garrafa.